Замачивание и ферментация являются необходимыми процедурами предварительной подготовки круп, бобовых, орехов и семечек к употреблению. Они помогают усвоить эти продукты гораздо лучше, снижают содержание химических веществ, увеличивают биодоступность минералов и создают новые полезные вещества. Употребление семян - это целая наука, и ферментация помогает существенно снизить содержание антинутриентов в злаках и бобовых.